今月のベーシッククラス

今月のベーシッククラスは
メインのお菓子は ヨーグルトと果物のロールケーキ
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苺ジュレ
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ロミアス
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ウイーン風クッキー
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鳥肉のプルーン煮
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今月も盛り沢山メニューです♡
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# by niconicomaco | 2017-04-20 14:25 | レッスン | Comments(0)

今日は NHK福岡はっけんテレビで 米粉シフォンをご紹介しました。
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先月から米の粉を使ったお菓子を研究しています。
米の粉でシフォンを焼くと キメが細かくしっとり~焼きあがります。
食感がとてもいいので ぜひ焼いてみてください。
20年シフォン焼いてきて 今まで何をしてきたんだろう(笑)

流行りのスタイル シフォンサンドイッチもご紹介しました。
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今月のレギュラークラスでもサービスメニューで 作り方をご紹介しております。

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レシピはこちら・・・

↓  ↓  ↓
http://www.nhk.or.jp/fukuoka/cooking/hakken/170420.html
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# by niconicomaco | 2017-04-20 14:06 | テレビ出演 | Comments(0)

今日は弾丸日帰り東京♪
李映林先生 コウ静子先生が主宰されているお料理教室
Eirinskichenに参加させていただきました。

メインのお料理はキムパッ!
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コウケンテツさんがたべごころでご紹介されたレシピで 家族にもよく作っています。
その源のキムパッを教えていただけるチャンス♪

ごはんと具のバランスが大事なことだそうです。
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牛の甘辛炒め 人参ナムル    たくわん炒め 菜の花のナムル
しいたけナムル 卵焼き・・が 具♪
NHK 今日の料理に出演されて ナムルの作り方を丁寧に教えられたのを
拝見していました。
お料理教室でも 丁寧に丁寧にひとつひとつ切って 炒めて
美しくバットに並べられました。
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焼きのりもさっとあぶって・・♪

通常サイズのキムパッと 小さい細いキムパッ・・コマッキムッパも作りました。

小さい方に巻いた具は
きゅうりに青紫蘇のヤンニョム
生姜とみょうがの甘酢つけ
さすがのアイデアだったのは・・
ドライトマトのマリネとカッテージチーズ バジルを巻いたもの・・♡
いろいろな具を巻いて 食べ飽きず たくさん食べられます。

桜鯛と山菜 わかめのしゃぶしゃぶ
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山菜 美しいです!
生わかめ 
ふき たけのこ こごみ ワサビの葉 タラの芽 うるいなど・・
寒い冬から目覚めて芽をだした山菜たち・・
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鯛のあらでとったスープの中で わかめ タイの身 山菜をしゃぶしゃぶして
いただきました。
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鯛は朝 築地まで買い出しに行かれて買ってきてくださったものです。
万能ねぎ 唐がらし ゴマなどを混ぜた 酢醤油たれをかけると また味が変化して
ますますおいしくなりました。


ほたるいかのフェ
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自家製のコチュジャンが添えられました。

桜鯛の昆布締
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関東風桜餅
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あんこも先生の手つくりで優しい甘さでした。
菊芋茶が添えられて出されました。

選ばれた材料 おいしいお料理 素敵な空間 ・・・
先生方のおもてなしの心に感動して 先生方を目標に
お教室の皆さんに喜んでいただけるように 頑張ろう~という気持ちになりました。

11時から夕方まで あっという間に過ぎた 楽しい時間でした。
素敵な方々と一緒にテーブルについて おいしいご飯を食べながら 楽しく語らう。
大事な大事なことと思います。
明日は家族のために 習ったキムパッを早速作ります♡
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# by niconicomaco | 2017-04-16 00:55 | その他 | Comments(0)

春休みが終わり 今日から新学期です。
今月のお菓子教室も 明日から元気に始まります。
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レギュラークラスのメインのお菓子は
JADEというフランス菓子♪
去年のベルエコンセイユ講習会で教えてもらった ペルション先生のレシピで。
構造は ベースがフィナンシェ ラズベリーのコンフィ ピンク色の薄いチョコレート
クレームパティシエール フルーツを組み合わせたものです。

サブメニューは 米粉シフォン~
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ここのところ米粉のスイーツを研究しています。 
シフォン!米粉で作ったら ふわふわ~しっとり~! キメが細かくとってもおいしい♡
なんで今まで試さなかったんだろ~~!
このおいしさを皆様にお伝えしたい♡
デコレーションは 流行りのスタイル シフォンサンドイッチで。
クリームとフルーツをサンドします。
早速 今月のメニューに取り入れますね。

桜の季節ですから レンジで簡単 桜餅~~
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簡単ですぐに作れるので ちゃっちゃっと作ってお土産に作られたら
絶対喜ばれますよ~

軽食は 鶏肉のプルーン煮込み・・
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フランスの家庭料理
鶏肉やプルーンを赤ワインで20分ほどことこと・・♪
お肉がほろほろに柔らかくなって プルーンの滋味深い味が溶けだして ソースもおいしいです。
イタリアの乾燥パスタ トロフィエを添えて 食べていただきたいと思います。

新しい生徒様も 随時 募集しておりますので
ご興味のある方は お問い合わせくださいね~~
お待ちしております♡
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# by niconicomaco | 2017-04-07 11:18 | レッスン | Comments(0)

桜餅 

桜の花を待ち焦がれる今の時期 さくら餅が作りたくなります。
関西風桜餅をたくさ~んつくりました。
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関西風桜餅は=道明寺(どうみょうじ)と呼ばれるそうです。
道明寺粉(もち米を蒸して乾燥させ粗挽きしたもの。大阪の道明寺で作られたため道明寺粉という)で皮を作り餡を包んだ、まんじゅう状のお餅。
関西ではこちらが主流で 九州でも この関西風が一般的です。
大阪に行って 桜餅を探してみました。
高山堂さんの桜餅です。
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九州の桜餅より小ぶりサイズです。
桜の葉の塩漬けも小さめのサイズ・・
桜の葉は裏返して包むのが関西風♪
福岡の製菓材料店で買い求めているサイズより小さいんです。
なので 大阪梅田阪急で 小さめサイズのさくらの葉を買ってきました。
一昨日は お友達に差し上げるのと 親戚の家に遊びにいくお土産に
たくさん作りました。
桜の葉は裏向き 表向きミックスが 私風(笑)
桜の葉を食べても 剥がして食べても どっちでもOKってことで。


実は・・
NHKはっけんテレビで3月にご紹介しようと 桜餅を研究していました。
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あいにく高校野球の中継で 出番が流れてしましました。
はっけんテレビでは 関東風桜餅をご紹介しようと
レシピを作っていましたが お蔵入りしました。
関東風はクレープ状に焼いた生地でくるっと巻くんです♪
両方の桜餅ですが・・・
来年 NHKはっけんテレビでも お教室でもご紹介できればと 思います・・♡
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# by niconicomaco | 2017-04-02 13:26 | スイーツのネタ | Comments(0)