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マーガレットを飾って♪

今月のレッスン~
昨日は朝思いついて マーガレットを作って飾りました。
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ペルション先生講習会でもここ2~3年この小花のデコレーションでした。
ペルション先生から教えていただいた プラスチックチョコレートの技法です。
チョコレートに水あめを混ぜて粘土状のものを作ってのばしマーガレットの型で抜きます。
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グリオットのコンフィチュール
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フランボワーズマカロン~
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甘夏ジュレー
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甘夏ジュレーはこの季節に必ず作りたくなるおきにいりスイーツです。
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軽食はコトリアッド
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サービスのサービスは人参オレンジラペ
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ドリンクは桜スパークリング
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季節感を第一に いつもカジュアルにあまり頑張りすぎない線でテーブルを作っています。
お料理やお菓子が乗って完成するテーブル♡
今日来ていただいた素敵なお客様がおっしゃっていた言葉・・
その言葉をキーワードに 作るお菓子が主人公になるテーブルを作りたいと思います。
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by niconicomaco | 2017-03-25 00:02 | レッスン | Comments(0)

3月のベーシッククラス

今月のベーシッククラスは
ふわふわなロールケーキ
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フランボワーズマカロン
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甘夏ジュレー
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桜シロップ炭酸割
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軽食は コトリアッド
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春を楽しんでいただけるメニューです。
ロールケーキは ほんっとに ふわっふわしっとり~焼き上げる
秘密のレシピ(笑)を伝授しました。
長く焼き続け 改良を重ねたレシピです♡
焼き面が裏でも表でもOK 両方の巻き方もご紹介しました。

レッスンにご希望の方は 遠慮なくお問い合わせ下さい。
お待ちしておりますね~
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by niconicomaco | 2017-03-15 11:33 | レッスン | Comments(0)

RKBたべごころの撮影のお手伝いに行きました。
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栗原しんぺいさんがスペシャルゲスト~~♡
みなさんご存知と思いますが 栗原はるみさんの息子さんで 男子ご飯に出演されている料理研究家さんです。
コウさんとは 公私にわたって 大の仲良しだそうです。
息のあったお話の掛け合い♡ お話が弾みすぎて楽しかったですよ~
2回2週にわたって放送されますので ぜひご覧ください。
3月25日放送分は  新年度ということで・・おめでたいお料理♪
お2人の餃子をご紹介します。
栗原しんぺいさんのお料理は
セロリ入り揚げ餃子
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コウさんのお料理は
スペシャルな茹で餃子~
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4月1日放送分は
栗原しんぺいさんは
鯛めし~~
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コウさんは
豪華な魚料理でした~
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たべごころMCの田畑アナウンサーのお誕生日 3月11日なので
ケーキをおつくりしました。
スタッフ一同のおめでとうの気持ちを込めて~
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しんぺいさんのお母様 栗原はるみ先生の レシピで♡
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土台は はるみ先生のレアチーズケーキで お誕生日なので 生クリームと苺でデコレーションしました。
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撮影後 スタッフみんなでお祝いしました。

たべごころも この4月で7年目に突入します。
身が引きしまる思いです。
どうぞ見てくださいね~~
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by niconicomaco | 2017-03-13 18:59 | RKB番組 食べごころ  | Comments(0)

レギュラークラスのメインのケーキ
ヨーグルトと苺のプチガトー
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中の苺のムースのピンクが 外から透けてみえうるように
仕上げます。
苺のムースとフリュイルージュのゼリーを詰めています。
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爽やかで春らしいお菓子です。
お楽しみに~~♡
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by niconicomaco | 2017-03-04 14:33 | レッスン | Comments(0)

今月のマコンヴィラージュお菓子教室 レギュラークラスでは
ヨーグルトと苺のプティガトー
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グリオットのコンフィチュール
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軽食はコトリアッドというブルターニュ風ブイヤベース
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ヨーグルトと苺のガトーは
ヨーグルトのさっぱりしたムースの中に フリュイルージュのゼリー
苺のムースを詰めています。
春を感じてもらえるお菓子と思います。

グリオットのコンフィチュールはパリセヴェイユ金子シェフのレシピを家庭でつくれるように
工夫してご紹介します。
フランスのおいしいグリオットチェリーを使用し
美しい色にさっと煮上げます。

コトリアッドは 飯田順子さんから教えていただいたおいしいお料理です。
ブルターニュのブイヤベースです。
白身のお魚と 旬の貝類 新じゃがなど を軽いサフラン風味のスープで煮上げます。
ビネグレットをかけて食べると 気分はブルターニュ♡
ささっと作れる家庭料理です。

空き席ございますので お問い合わせください♪
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by niconicomaco | 2017-03-03 16:42 | レッスン | Comments(0)

ベルギー アントワープで作られた ゴーセンスさんの作ったショコラが届きました。
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屋号は Chocolatier Goossens!
ゴーセンスさんのショコラティエは ダイアモンドの加工で有名な街 アントワープで1955年に創業されたそう。ベルギー大使館 後援のチョコレートなんです。
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ショコラの輝き✨ まるで宝石のよう✨
ショコラの中にも ダイアモンドを模したものがありました。
彼のスペシャリテだそう。
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シャンパンを贅沢に使ったガナッシュをチョコレートでカバーし キラキラ感を出すために
シロップに通してあり 口に入れたときに糖衣のさくっとした独特の食感が♪
糖衣の下にはクーベルチュールチョコレートの皮がぱりっと割れ
噛むと中から柔らかなシャンパンのガナッシュがとろりと溶け出しまた。
これはスペシャルなスペシャルなショコラ~~♡
最高においしいので ぜひぜひお試しください♡
チョコレートをモールドで作ることにこだわりぬいた職人ゴーセンスさん
どうやって チョコレートで美しいダイアモンドの形に作り上げて 中に極上のやわらかいガナッシュを詰めたのか・・・
食べる前に かなり観察してしまいました。
 
もうひとつの スペシャリテが ルビー
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ハートの形 表面にもダイアモンドカットを模してデザインされたそう。
またこの深紅の色もたまりませんね。
フランボワーズの甘酸っぱいガナッシュ ミルクチョコレートで作ったバタークリーム
2種のセンターがハートの中に詰め込まれていました。
フランボワーズとミルクチョコの絶妙の組み合わせ~
至福のショコラです。

これはアントワープ ダーク
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プラリネクリームとミルクチョコレートのガナッシュに スペキュロースという
ベルギーならではのシナモンビスケットが入っています。
16世紀アントワープで作られた木製木型の復刻をされた型なのだそうで
ロマンがあります。


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2月は お菓子教室にご参加の方と一緒に 一粒一粒 味わって楽しませていただきました。

ヴァレンタイン時期は BSCompanyさんが輸入され 東京の百貨店で購入できました。
今! ホワイトデー時期 広島そごう と 上野松坂屋で 販売中だそうですので
お近くの方は ぜひお試しください。

もうすぐ ネットでの販売も始まるそうです。
楽しみです♡




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by niconicomaco | 2017-03-02 16:50 | スイーツのネタ | Comments(0)

昨日は 博多阪急うまちか研究所 ことことステージで
JAふくれんさん主催 福岡産フルーツを使った料理教室をさせていただきました。
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ひな祭りの時期なので
3色ひな祭りプリン
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ふんだんに届いた果物をたっぷり使ったフルーツサンドイッチ
あまおう デコポン キウイ すべて福岡産!です。
旬の果物ばかり~~

甘夏と春菊と水菜のサラダ
オニオンドレッシングで食べていただきました。
甘夏の爽やかな風味と酸味がサラダによくあいます。
春菊もサラダで食べると 加熱するより食べやすいです。
しゃきしゃき水菜もあわせて 今の時期にお勧めの組み合わせのサラダです。

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↑  ↑   ↑
かわいい生徒様の作品です♡
フルーツと野菜が こんなにふんだんに~~♡

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生徒様達の作品です♪
みなさん思い思いに 仕上げていただきました~
簡単なメニューばかりでしたので
ご帰宅でも 気軽に作ってみてくださいね♪
福岡は おいしい 新鮮な果物と野菜の産地ですね。
今回 あらためて再認識しました。
地元の果物 野菜を どんどん料理に取り入れて もりもり食べたいですね~~


JAふくれんのみなさま~~
ご協力いただいたスタッフのみなさん♡
ありがとうございました~~
阪急 ことことステージさま お世話になりました。
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by niconicomaco | 2017-03-01 13:19 | イベント | Comments(0)