春休みが終わり 今日から新学期です。
今月のお菓子教室も 明日から元気に始まります。
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レギュラークラスのメインのお菓子は
JADEというフランス菓子♪
去年のベルエコンセイユ講習会で教えてもらった ペルション先生のレシピで。
構造は ベースがフィナンシェ ラズベリーのコンフィ ピンク色の薄いチョコレート
クレームパティシエール フルーツを組み合わせたものです。

サブメニューは 米粉シフォン~
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ここのところ米粉のスイーツを研究しています。 
シフォン!米粉で作ったら ふわふわ~しっとり~! キメが細かくとってもおいしい♡
なんで今まで試さなかったんだろ~~!
このおいしさを皆様にお伝えしたい♡
デコレーションは 流行りのスタイル シフォンサンドイッチで。
クリームとフルーツをサンドします。
早速 今月のメニューに取り入れますね。

桜の季節ですから レンジで簡単 桜餅~~
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簡単ですぐに作れるので ちゃっちゃっと作ってお土産に作られたら
絶対喜ばれますよ~

軽食は 鶏肉のプルーン煮込み・・
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フランスの家庭料理
鶏肉やプルーンを赤ワインで20分ほどことこと・・♪
お肉がほろほろに柔らかくなって プルーンの滋味深い味が溶けだして ソースもおいしいです。
イタリアの乾燥パスタ トロフィエを添えて 食べていただきたいと思います。

新しい生徒様も 随時 募集しておりますので
ご興味のある方は お問い合わせくださいね~~
お待ちしております♡
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# by niconicomaco | 2017-04-07 11:18 | レッスン | Comments(0)

桜餅 

桜の花を待ち焦がれる今の時期 さくら餅が作りたくなります。
関西風桜餅をたくさ~んつくりました。
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関西風桜餅は=道明寺(どうみょうじ)と呼ばれるそうです。
道明寺粉(もち米を蒸して乾燥させ粗挽きしたもの。大阪の道明寺で作られたため道明寺粉という)で皮を作り餡を包んだ、まんじゅう状のお餅。
関西ではこちらが主流で 九州でも この関西風が一般的です。
大阪に行って 桜餅を探してみました。
高山堂さんの桜餅です。
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九州の桜餅より小ぶりサイズです。
桜の葉の塩漬けも小さめのサイズ・・
桜の葉は裏返して包むのが関西風♪
福岡の製菓材料店で買い求めているサイズより小さいんです。
なので 大阪梅田阪急で 小さめサイズのさくらの葉を買ってきました。
一昨日は お友達に差し上げるのと 親戚の家に遊びにいくお土産に
たくさん作りました。
桜の葉は裏向き 表向きミックスが 私風(笑)
桜の葉を食べても 剥がして食べても どっちでもOKってことで。


実は・・
NHKはっけんテレビで3月にご紹介しようと 桜餅を研究していました。
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あいにく高校野球の中継で 出番が流れてしましました。
はっけんテレビでは 関東風桜餅をご紹介しようと
レシピを作っていましたが お蔵入りしました。
関東風はクレープ状に焼いた生地でくるっと巻くんです♪
両方の桜餅ですが・・・
来年 NHKはっけんテレビでも お教室でもご紹介できればと 思います・・♡
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# by niconicomaco | 2017-04-02 13:26 | スイーツのネタ | Comments(0)

マーガレットを飾って♪

今月のレッスン~
昨日は朝思いついて マーガレットを作って飾りました。
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ペルション先生講習会でもここ2~3年この小花のデコレーションでした。
ペルション先生から教えていただいた プラスチックチョコレートの技法です。
チョコレートに水あめを混ぜて粘土状のものを作ってのばしマーガレットの型で抜きます。
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グリオットのコンフィチュール
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フランボワーズマカロン~
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甘夏ジュレー
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甘夏ジュレーはこの季節に必ず作りたくなるおきにいりスイーツです。
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軽食はコトリアッド
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サービスのサービスは人参オレンジラペ
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ドリンクは桜スパークリング
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季節感を第一に いつもカジュアルにあまり頑張りすぎない線でテーブルを作っています。
お料理やお菓子が乗って完成するテーブル♡
今日来ていただいた素敵なお客様がおっしゃっていた言葉・・
その言葉をキーワードに 作るお菓子が主人公になるテーブルを作りたいと思います。
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# by niconicomaco | 2017-03-25 00:02 | レッスン | Comments(0)

3月のベーシッククラス

今月のベーシッククラスは
ふわふわなロールケーキ
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フランボワーズマカロン
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甘夏ジュレー
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桜シロップ炭酸割
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軽食は コトリアッド
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春を楽しんでいただけるメニューです。
ロールケーキは ほんっとに ふわっふわしっとり~焼き上げる
秘密のレシピ(笑)を伝授しました。
長く焼き続け 改良を重ねたレシピです♡
焼き面が裏でも表でもOK 両方の巻き方もご紹介しました。

レッスンにご希望の方は 遠慮なくお問い合わせ下さい。
お待ちしておりますね~
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# by niconicomaco | 2017-03-15 11:33 | レッスン | Comments(0)

RKBたべごころの撮影のお手伝いに行きました。
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栗原しんぺいさんがスペシャルゲスト~~♡
みなさんご存知と思いますが 栗原はるみさんの息子さんで 男子ご飯に出演されている料理研究家さんです。
コウさんとは 公私にわたって 大の仲良しだそうです。
息のあったお話の掛け合い♡ お話が弾みすぎて楽しかったですよ~
2回2週にわたって放送されますので ぜひご覧ください。
3月25日放送分は  新年度ということで・・おめでたいお料理♪
お2人の餃子をご紹介します。
栗原しんぺいさんのお料理は
セロリ入り揚げ餃子
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コウさんのお料理は
スペシャルな茹で餃子~
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4月1日放送分は
栗原しんぺいさんは
鯛めし~~
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コウさんは
豪華な魚料理でした~
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たべごころMCの田畑アナウンサーのお誕生日 3月11日なので
ケーキをおつくりしました。
スタッフ一同のおめでとうの気持ちを込めて~
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しんぺいさんのお母様 栗原はるみ先生の レシピで♡
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土台は はるみ先生のレアチーズケーキで お誕生日なので 生クリームと苺でデコレーションしました。
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撮影後 スタッフみんなでお祝いしました。

たべごころも この4月で7年目に突入します。
身が引きしまる思いです。
どうぞ見てくださいね~~
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# by niconicomaco | 2017-03-13 18:59 | RKB番組 食べごころ  | Comments(0)