macoのスイーツ日記

今日で２月のレッスンが終わりました。
昨日・今日はベーシッククラスレッスンでした。

とろける生チョコ
マンディアン
ガトーショコラ

カレーミンチのホットサンド
サラダ

ファラフェル！

箱崎　解放区というカフェをされている
Ｆ君が　ファラフェルを作ってくれました。
生のひよこ豆を水に浸水させ
たまねぎ・にんにく・パセリ・クミン・チリなど
ペースト状にして　油で揚げます。
箱崎　パンストックに特注したピタパンに挟んで。
ヨーグルトソース・レタス・トマト・きゅうり・・
中近東のお料理らしいですが
パリで流行っているんですって♡
昨日・今日レッスンにこられた方はラッキー♪でしたね。

昨日はＲＫＢ「たべごころ」の撮影につきました。

テーマはグリーンピースと豚肉。

グリーンピースはお好み焼きに
豚バラ肉は　蒸し豚　と　スープご飯　に　なりました。

グリーンピース♪
たくさ～ん　たくさ～ん　むきながら　いいにおい♪
春の訪れを思いました。
まさかのお好み焼きでしたが
大阪出身のコウさん　さすがでした～
斬新！！

蒸し豚は
味噌たれが絶品でした。
コウさんは　ぴりからのタレや　ジャン作りの天才！
ご飯の上にも注目！
これは　ニラと三つ葉のジャン！
このピリ辛のタレが　味を引き締めます。
この辺がプロの技かな

毎週土曜日　１７時３０分から　放送中です。
是非　ご覧下さい。

今日はベーシッククラスのレッスンでした。
雪の中　遠方からのご参加ありがとうございました～

「パヴェショコラ」
ヴァローナのミルクチョコと　ビターチョコをミックス
サントス法の乳化製法で　びっくりするくらい　なめらか～

お箱もプレゼントしています。

「マンディアン」
キャラメリゼしたアーモンド　ヘーゼルナッツ
トルコのいちじく　フランスの杏　　シシリー島のピスタチオ
テンパリングも大成功しましたね～

「ガトーショコラ」
しっとり　ふわっと　濃厚で　バランスよくできましたね～
チョコの生地はタイミングと温度がポイントです。


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今日のＮＨＫ出演ですが、
国会中継のため　昨日夕方キャンセルになっちゃいました。
美容院にも行き、材料を用意、できあがりラスクも作って置いたので
ちょいとショックでした。
が、同じメニューで３月ご紹介しますので
お楽しみに♪
録画して下さっていた方がいらっしゃったら
この場をかりてお詫びもうしあげます。


明日レッスンに見える方はラッキー♡
ラスクが試食いただけます。

今日のスイーツネタは２つ。
この動物パン
東区の人気パン屋フルフルのキャラメルくまさん
かわいいですね～

これは
あの京都通のあの方が
買ってきて下さったもの。

俵屋吉富の　お干菓子です。
季節感があって　素敵♪
京都らしいお菓子をありがとうございました～
来月第２土曜日に試食しましょうね

今週金曜日は　レギュラー出演させていただいている
ＮＨＫ「ぐるっと８県九州」の出番です。

ラスクをご紹介しようと　レシピの最終調整をしました。


あの「グーテ・デ・ロワ」のようなラスクを目指しています。

フランスパン　バゲットを探すところから。
美味しいパン屋さんのバゲットは　気泡が大きくて
断面に穴がぼこぼこ空いてしまいます。
「グーテ・デ・ロワ」さんのフランスパンは
ラスク専用にパンを焼いた感じです。
大きな気泡がなく　きめが整い　軽い食感です。
おそらく　ソフトフランスパンのような生地を
バゲットのサイズに焼いていると推測されます。

昨日　ホークスタウンの「ベーカリーレストラン蜂」に行ってみましたら
偶然　食べ放題のパンの中に　ソフトフランスパンの生地でバゲットを焼いてあるのを
発見しました！
あ～これこれ♡
大きな気泡がなく　きめが細かく　軽い♪
よく見ると　底というか裏に独特のでこぼこ柄が確認でき・・・
「はは～ん　工業生産された業務用の冷凍パンだなあ・・・・」
ピンときました。

今日　業務用スーパー「ファディ」に行くと
念願の冷凍フランスパンゲット！！

これでラスクを試作しましたが
軽くていい感じ。

美味しいパン屋さんのバゲットでも作ってみましたが
美味しいんですが　比較すると固いし、断面がいまいち。

今週　金曜日　１１時４５分くらいに出演しますので
ご覧くださいね。
プレーン　黒ゴマ　　黄粉　３種類をご紹介します。
グーテ・デ・ロワ風だけでは　面白くありませんから
アレンジ２種。
黄粉が特に美味しいですよ～

とっても美味しいラスクです。
超！簡単です。
ＮＨＫなので　冷凍フランスパン使用ということは言えません。
バゲットとしか言えません。
このブログをみられた方の秘密（笑）です。


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今日は　スイーツネタを。
西新プラリバ地下２階パン屋「麹屋」の
かわいいパン。
くまのパン♪

中はチョコクリームです。
娘が喜びます♡

今日は飯塚市　さかえ屋本店へ行ってきました。
ここ限定商品というのが　たくさんありました。

これ　竹炭エクレア。「炭都エクレア」

筑豊のお菓子屋が連携して
黒いスイーツを考案し販売しています。
「ＫＵＲＯ　ＳＥＬＥＣＴＩＯＮ」


このエクレア　黒いクリームは黒ゴマを生クリームに混ぜて
ホイップしてあり、皮には竹炭を練りこんでありました。
炭の味は一切なく、甘さは控えめな黒ゴマシューでした。


これはさかえ屋本店限定の「林檎のタルト」

薄いパイ生地にクレームダマンド　薄い林檎が並べられ
かりっと焼かれています。
林檎のピッツアみたいな形態です。
同じようなものを
飯塚　セゾンさんでも　数年前に買って食べたことがあります。
とあるグルメ通の方がセゾンさんの同じタイプのタルトを
絶賛されておられました。

さかえ屋本店限定　高級「献上すくのかめ」　も買って帰りました。

ベルギーのマークジェイコブズのショコラもゲット♪
フランボワーズの生チョコ。
これは　さかえ屋各店でも買えるそうです。
さかえ屋さんって　すごいですね♡

今日もレッスンでした。
みなさんとわいわい　とっても楽しかったですね♪

遠方から駆けつけて下さって
いつもありがとうございます。
今日は材料を買われる方が多く
お手伝いのＫちゃん大忙しでした。
皆さま
お作りになるようです♡
頑張って下さいね。
分からないときはいつでもお電話下さいね。
来月　いいお話がきけること
とっても楽しみです♡

来月も　皆様の期待に少しでも添えますように
努力させていただきま～す。

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今週はお菓子教室　スタンダードクラス　毎日頑張っています。

ヘーゼルのボンボンと
クッキーにジャンドュジャをサンドした美味しい焼き菓子。



今月は
サービス軽食にホットサンドをお付けしております。
学生時代よく行った西新の喫茶店「伊藤」さんのホットサンド風です。
玉ねぎ・ミンチをカレー味で味付けし、パンにはさみ
ホットサンドメーカーで焼きあげます。
パンの耳！
これがかりかりで美味しくて♡
ホイップクリームを添えていただきます。
うふ♪
昭和の喫茶店みたいでしょ

今週土曜日のクラス　キャンセルが入り
２名様位お入りいただけますので
興味のある方は　お問い合わせくださいませ。


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今月のベーシッククラスのメニューをお知らせします。

「マンディアン」
ヴァローナのチョコにピスタチオ・いちじく・アプリコット
アーモンド・クルミなど厳選したナッツとドライフルーツをトッピングします。
ヴァローナのチョコレートのテンパリングの方法
比較的簡単なフレーク法をご紹介します。

「生チョコ」
ヴァローナのスイートチョコとミルクチョコをブレンドし
なめらかな生チョコに。
サントス乳化法をご紹介します。

「ガトーショコラ」
クラシックなガトーショコラ
軽食　ホットサンドもおつけします。

2月18日土曜日
2月27日月曜日
2月28日火曜日
いずれも10時30分から
若干名様お席をおとりできます。
興味のある方は　お問い合わせください。

昨日はＲＫＢ「たべごころ」の撮影につきました。

お雛様が近いということで
ハマグリ♪がメイン食材でした。

フライパンにど～んと　ハマグリ！
大量のハマグリに隠れて　タラの切り身も入っています！
豪快なアクアパッツア！

この煮汁が美味しくって　パンにつけて食べたら最高でした。
簡単！で　家庭向きです。



このお豆腐料理も簡単でものすごく美味しかったです♪

毎週土曜日１７時３０分から　放送中です。
是非　ご覧下さい。


ヴァレンタインが近いので
スタッフへチョコの差し入れをしました。
いつもよくして下さって　感謝の気持ちです。
この箱♡
実は100円ショップなんですよ～
歳を重ねると
プレゼントする相手に気持ちの負担をかけないように
気をつけるようになりました～
あまり頑張りすぎず
さりげなく・・・っと。