macoのスイーツ日記

今月のお菓子教室　ベーシッククラスは
ショッソンオーポムとミートパイ　イヴォワールのパンナコッタをご紹介しております。


軽食は　クロックムッシュー♪ショッソンは　丁寧にパイを折り　りんごの甘煮を包みます。
甘煮はほんのりピンク色に♪
丁寧に折ったパイは　最高においしいです。
ミートパイのフィリングは　玉ねぎをしっかり炒めて甘さをだし　マッシュルームやひき肉を混ぜます。
手間がかかりますが　その手間の甲斐がある美味しいパイです。

皆さんが自宅ですぐに作れるように　おいしい冷凍パイシートもご紹介して　冷凍パイシートの処理の仕方も
実習していただいております。

若干名様　お席をお取りできますので　興味のある方　お問い合わせくださいませ。
　

今月は　深まる秋を意識して　焼き菓子を作らせていただきます。
メインは　プルーンのパウンドケーキ（おひとり様１本お持ち帰り）
プルーンを白ワインやブレンデーでコンポートし　生地に混ぜます。
生地は　シナモン　キャラメルソースを混ぜこみ　ふんわり～焼き上げます。
パリセヴェイユの金子シェフに教えていただいた　レシピを家庭で作りやすく再構築しております。
美味しいコーヒーを淹れて　いただきましょう。

サブは　カントリーマーム風クッキー。
以前　不二家の方から　カントリーマームのレシピをいただいていたので　風とは書いておりますが(笑)　本物のレシピです。
生地を２種類作り　柔らかいセンター生地を　クッキー生地で包んで焼き上げます。
センター生地は　あんこ！や　蜂蜜　水あめを練りこむので　しっとりねっちり焼きあがるんです。
見た目は　普通のチョコチップクッキーで　手間がかかりますが　とっても美味しいです。

試食のみ　スイートポテトサブレ～（実習はありません）
代官山イルプルーで人気の　クレオルというお菓子
さくさくサブレの中に　スイートポテト風ダマンド　ホワイトチョコでくっつけたスイーツです。
神戸にも似たようなお菓子があったのでお取り寄せし研究しました。
アトリエ・ミニョネットさんのさつまいもサブレ
↓　　↓
軽食は　クロックムッシュー♪
ホワイトソースを作り置きすると　簡単に　おいしいクロックムッシューができます。
ホワイトチョコのパンナコッタ（試食のみ　レシピあり）　ベリーのソース
比較的簡単で　家庭で作りやすいお菓子ばかりです。
お楽しみに～～

お席をご用意できる日もございます。
お問い合わせくださいませ。

自由が丘パリセベイユのお教室に行ってきました。


３種のパウンドケーキ♪
味も作り方も３種それぞれで　いいお勉強ができました。
細やかな心使いが光る工程　作り方やテクニックはプロフェッショナル！でございました。
仕上がりが決まってますね～♡



束の間の腹ごしらえ
ヴィーガンカフェ　ラトリエデュメゾンドュカンパーニュへ


心地よいカフェで　お野菜プレート
パリセべのお菓子をたっぷり食べるので　グッドチョイスなランチでした。
この世界観をヒントに　今月のサービスプレートを作っています。

今月のお菓子教室　元気に始まっております。
今月のレギュラークラスのメインのお菓子は
デリス♪ペルション先生の２年連続教えていただいた　お菓子です。
さくさくなサブレの間には　レモンのクレームレジュールを挟みます。
甘酸っぱくｋ

サブメニューは
マロンパイ
栗の甘露煮と　渋皮煮は　撮影やイベントのお手伝いで飛び回りながら
ことこと夜なべで作りました。
レギュラークラスではサブメニューなので　冷凍のパイシートで作りしょう。
中は　手つくりの栗の裏ごしとクレームダマンド　自家製渋皮煮を包んで焼き上げます。

無花果が買えるまで　クレープも作りますね。
コンフィチュールとヨーグルトクリームとまるごと無花果を包みます。

軽食は　マカロニグラタンとお野菜プレート♡
きのこは紅芯大根で♪

今月も若干名様お席をお取りできますのでお問い合わせ下さいませ。

　ベルエコンセイユの校長先生　ペルション先生の講習会に行ってきました。
２００３年にパリのベルエコンセイユの集中プログラムに参加して以来　ほぼ毎年　日本で開催された講習会に参加してきました。


ル・シュプテル・アシデュレ


ゆずとキャラメルのタルト


サクランボのタルト


デリス
四角いマカロン



フルーツケーキ

素晴らしいペルション先生のお菓子を勉強できたのは　関係の皆様の尽力のたまものです。
ありがとうございました！！


来月のレッスンから　どんどん　ペルション先生のお菓子も含めて　ご紹介していきますね。
お楽しみに～～