macoのスイーツ日記

今月のレギュラークラスのメインのお菓子はルヴェルジュシンプノワ♪
スパークリングワインで作ったムース　ピスタチオのビスキュイ　ラズベリーのゼリー入り　　の
贅沢な風味のケーキをつくっています。


サービスメニューは　キッフェル
ライムのギモーブ
ライムのギモーブはケーキの飾りに使っております。
ライムのマシュマロです。

自家製燻製
チキンかサーモンどちらかをお付けしております。


燻製には
とっておきのバルサミコでソースを作って添えています。
失敗しないチーズフォンデュも作って　もりもりメニュー♪

お席をご用意できる日もございますので　お問い合わせくださいませ。

先週　NHK福岡　はっけんテレビで　ハリネズミのスイートポテトをご紹介しました。
宮崎産のおいしいさつまいも　ほくほくしてとってもおいしいお芋♪
レンジにかけて　裏ごし　砂糖や卵　バターを混ぜます。
ハリネズミの形にして　焼き上げました。
表面はハサミで切り込みをいれます。
インスタグラムなどで　作っておられる方がいらっしゃったので　それを参考に研究し(笑)
自分なりの手順とレシピを考えました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最初の試作♪　イノシシみたいですね(笑)

やじるし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑
　鼻をくっと上に向けたら　ハリネズミになるよと　娘からのアドバイスがあり　ちょっぴりかわいくなりました？


さつまいも　・・・オーブンで時間をかけてゆっくり加熱したものが一番おいしいのは知っていますが
そこは　視聴者の皆さんが　簡単にすぐに作れるように　工夫が必要です。
ゆでる　蒸す　オーブンで焼く　レンジ加熱・・
すべて実験しまして　レンジ加熱の手軽さを選びました。
レンジ加熱すると　かなり乾燥しパサつくので水をかけてチンし　水分を補給し　レンジ加熱しながら蒸す感じにするとよかったです。
裏ごし　砂糖や蜂蜜　卵黄　牛乳をいれると　なめらかな生地ができます。
面倒ですが　裏ごしは譲れません・・
ハサミは　キッチンはさみ　先が尖って　厚みが薄いハサミが　針を作りやすいです。
パン教室で販売されているパン用ハサミや　キッチンパラダイスで販売されている　ヴィクトリアノックスのハサミが
お勧めです。

ユーモラスなお菓子なので　収録後も　笑顔が広がりました。
スタッフの皆様と♪



今月のお菓子教室でもサービスで作っています。
それぞれユーモラスなハリネズミが焼きあがって　皆さんとわいわい楽しんでいます。

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今月のお菓子教室　ベーシッククラスは
ショッソンオーポムとミートパイ　イヴォワールのパンナコッタをご紹介しております。


軽食は　クロックムッシュー♪ショッソンは　丁寧にパイを折り　りんごの甘煮を包みます。
甘煮はほんのりピンク色に♪
丁寧に折ったパイは　最高においしいです。
ミートパイのフィリングは　玉ねぎをしっかり炒めて甘さをだし　マッシュルームやひき肉を混ぜます。
手間がかかりますが　その手間の甲斐がある美味しいパイです。

皆さんが自宅ですぐに作れるように　おいしい冷凍パイシートもご紹介して　冷凍パイシートの処理の仕方も
実習していただいております。

若干名様　お席をお取りできますので　興味のある方　お問い合わせくださいませ。
　

今月は　深まる秋を意識して　焼き菓子を作らせていただきます。
メインは　プルーンのパウンドケーキ（おひとり様１本お持ち帰り）
プルーンを白ワインやブレンデーでコンポートし　生地に混ぜます。
生地は　シナモン　キャラメルソースを混ぜこみ　ふんわり～焼き上げます。
パリセヴェイユの金子シェフに教えていただいた　レシピを家庭で作りやすく再構築しております。
美味しいコーヒーを淹れて　いただきましょう。

サブは　カントリーマーム風クッキー。
以前　不二家の方から　カントリーマームのレシピをいただいていたので　風とは書いておりますが(笑)　本物のレシピです。
生地を２種類作り　柔らかいセンター生地を　クッキー生地で包んで焼き上げます。
センター生地は　あんこ！や　蜂蜜　水あめを練りこむので　しっとりねっちり焼きあがるんです。
見た目は　普通のチョコチップクッキーで　手間がかかりますが　とっても美味しいです。

試食のみ　スイートポテトサブレ～（実習はありません）
代官山イルプルーで人気の　クレオルというお菓子
さくさくサブレの中に　スイートポテト風ダマンド　ホワイトチョコでくっつけたスイーツです。
神戸にも似たようなお菓子があったのでお取り寄せし研究しました。
アトリエ・ミニョネットさんのさつまいもサブレ
↓　　↓
軽食は　クロックムッシュー♪
ホワイトソースを作り置きすると　簡単に　おいしいクロックムッシューができます。
ホワイトチョコのパンナコッタ（試食のみ　レシピあり）　ベリーのソース
比較的簡単で　家庭で作りやすいお菓子ばかりです。
お楽しみに～～

お席をご用意できる日もございます。
お問い合わせくださいませ。

自由が丘パリセベイユのお教室に行ってきました。


３種のパウンドケーキ♪
味も作り方も３種それぞれで　いいお勉強ができました。
細やかな心使いが光る工程　作り方やテクニックはプロフェッショナル！でございました。
仕上がりが決まってますね～♡



束の間の腹ごしらえ
ヴィーガンカフェ　ラトリエデュメゾンドュカンパーニュへ


心地よいカフェで　お野菜プレート
パリセべのお菓子をたっぷり食べるので　グッドチョイスなランチでした。
この世界観をヒントに　今月のサービスプレートを作っています。